Estructura de la Estaquiosa: Composición, Función y Aplicaciones
La estaquiosa es un tetrasacárido natural compuesto por galactosa, glucosa y fructosa. Su estaquiosa estructura molecular le confiere propiedades únicas en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.
Composición Química de la Estaquiosa
Químicamente, la estaquiosa está formada por dos unidades de galactosa, una de glucosa y una de fructosa unidas por enlaces glicosídicos α(1→6). Esta configuración influye directamente en su digestibilidad y funcionalidad biológica.
Función Metabólica y Nutricional
Al ser un oligosacárido no digerible, la estaquiosa actúa como prebiótico, estimulando el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon. Mejora la absorción de minerales y contribuye a la salud intestinal.
Aplicaciones Industriales
En la industria alimentaria, se utiliza como edulcorante de bajo índice glucémico y en productos para deportistas. En farmacia, forma parte de suplementos probióticos y nutracéuticos.
Preguntas Frecuentes
¿La estaquiosa es apta para diabéticos?
Sí, al ser de lenta absorción, no causa picos glucémicos abruptos.
¿Dónde se encuentra naturalmente?
En legumbres como lentejas, garbanzos y soja.
Conclusión y Acción
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